Moin,

Wenn die Pandemie uns eins gelehrt hat, dann ist es der Umgang mit den digitalen Medien. Noch nie waren Plattformen wie Zoom, Teams, Webex & Co so wichtig wie heute.

2020 war demnach das „Jahr der Kommunikationsmedien“. Herausforderungen wie diese Systeme funktionieren, welche Möglichkeiten sich bieten oder wie ich meine Kamera ausrichte, waren die Themen der Zeit.

Nun kennen sich die meisten mit den Programmen aus. Workshops, Trainings, Präsentationen laufen zu einem großen Teil nun digital.

Leider sind die Möglichkeiten der aufgezählten Programme begrenzt. Präsenztrainer werden beim Bildschirmteilen einfach in die Ecke gesetzt und die Zuschauer verlieren den Zugang zu der Person.

Ich komme zum Punkt.

Nutze OBS! Das Programm ist nicht nur kostenlos, sondern bietet nahezu unendliche Möglichkeiten deine Inhalte kreativ und modern zu gestalten! 

Schau dir mein Video an und erfahre die Spitze des Eisbergs, was mit OBS geht!

Moin,

Noch sind die Betriebe für den Inhouse-Verkauf geschlossen. Es wird der Tag kommen, wo die Gastronomie wieder öffnen darf, wenn auch wohl mit Einschränkungen. Umsätze werden noch nicht zu 100% erreichbar sein und jeder Gastronom sollte nun anfangen zu planen. Die wichtigste und einsatzintensivste Ressource stellt der Mitarbeiter dar und damit nach der Eröffnung nicht das blanke Entsetzen für den Gastronom überhand nimmt, zeige ich dir eine einfache „Bierdeckelmethode“, wie du sehr einfach eine Personalbedarfsplanung für dein Geschäft errechnen kannst.

1. Nutze deine Erfahrung

Arbeite anfangs mit deinem Bauchgefühl. Jeder erfolgreiche Gastronom kann ungefähr einschätzen, wie viel Personal er benötigt.

2. Unterstreiche dein Bauchgefühl mit einer Schichtenprognose

Mach für eine prognostizierte Woche eine Schichtenprognose. Also wie viele Mitarbeiten arbeiten pro Tag oder pro Tagesschicht. In diesem Beispiel sind es im Service 43 Schichten in einer Woche.

Moin,

Hier gibt’s Teil 4 meiner Reihe „Warum Gastro“. In diesem Kapitel geht es um die Humor & Flexibilität und warum ich behaupte, dass du vor allem in der Gastro lernst, wie du Humor einsetzen kannst und dafür kreativ sein musst.

In der Gastronomie gibt es jede Menge an unterschiedlichsten Aufgaben, Herausforderungen und unvorhergesehene Ereignisse. Wer perfektionistisch veranlagt ist und „immer alles“ richtig machen will, wird lernen, dass dies in der Gastro nahezu unmöglich ist. Jede Situation ist neu und bedarf Flexibilität und wer es hinkriegt diese mit Humor zu nehmen, hat aus meiner Sicht gewonnen.

Neben Getränken und Speisen suchen Menschen vor allem soziale Kontakte und gute Stimmung. In der Gastronomie ist es ausschlaggebend dafür zu sorgen, dass eine gute Atmosphäre herrscht. Um Gäste zufrieden zu stellen, Reklamationen zu bearbeiten oder die Teamstimmung nach oben zu pitchen, ist Humor das perfekte „Tool“.

Ich kenne keinen Gastronomen, der keinen an der Waffel hat. Ohne Humor macht Gastronomie eben auch wenig Spaß – und  ich kann mir gut vorstellen, dass auch andere Branchen ein Quäntchen mehr Humor und Leichtigkeit vertragen könnten.

sh@humorise.de

0162 4298 84 76

Moin,

Hier Teil 3 meiner Reihe „Warum Gastro“. In diesem Kapitel geht es um die Setzung von Prioritäten und warum ich behaupte, dass die Gastronomie dafür der perfekte Übungsplatz ist.

In der Gastronomie wird Umsatz im Minutentakt gemacht. Wie eine Schweizer Uhr setzen sich Theke, Küche und Service zusammen und laufen gemeinsam zum Wohle des Gastes. Jeder hat seine Aufgabe und seinen Verantwortungsbereich. Ein Servicemitarbeiter kümmert sich z.B. um seine Gäste, indem er serviert und kassiert. Das klingt einfach und leicht zu erledigen…tja.

Nun stell dir vor du hast einen Bereich. Gäste kommen rein, die du begrüßt, während Tisch 23 winkt und bestellen möchte. Du hast im Kopf, dass Tisch 33 bezahlen will, Tisch 35 auf Essen wartet und die Getränke für Tisch 29 am Tresen auf Abholung warten. Nun stehen aber die Heißgetränke für Tisch 69 schon länger am Tresen, welche gar nicht aus deinem Bereich sind, sondern von deinem Kollegen, der gerade nicht klar kommt. 

5 Aufgaben auf einen Schlag. Wie gehst du vor, damit alle zufrieden sind?

Du musst als Gastronom Prioritäten setzen! Zwangsläufig, denn der zufriedene Gast ist das oberste Gut. Je nach Situation und Stressfaktor sind unterschiedliche Herangehensweisen notwendig. Und übertragbar auf die Produktionsstätten Theke und Küche ist das alles natürlich auch!

Deswegen sind Gastronomen einzigartig und großartig in ihrer Prioritätensetzung und das lässt sich natürlich auf jegliche andere Branche übertragen!

Also…ab‘ in die Gastro!

sh@humorise.de

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Moin,

Junge Menschen haben einiges an Auswahl, wenn sie z.B. neben der Schule oder Studium etwas Geld verdienen wollen. Zeitung austragen, im Einzelhandel arbeiten, Ferienjobs in Logistikfirmen…

Wenn mich jemand fragt, bekommt er stets die selbe Antwort: „Wenn du früh lernen möchtest mit Führung in Berührung zu kommen, dann geh‘ in die Gastro„!

In kaum einer anderen Branche, wird man so schnell zum „Chef“. Meine erste Schichtleitung hatte ich mit 19 jähren und hatte Kaliber zu führen, die noch Teller heiß gemacht haben, damit sich die Kellner die Flossen verbrennen. Abstreiten kann ich nicht, dass ich mit vielen Situationen überfordert war und wenn abends die Füße weh taten, war der Kopf auch ganz gut ausgelastet.

Ich führte eine Mannschaft ohne zu wissen, wie genau ihre Aufgaben funktionieren, aus aller Herren Länder mit den unterschiedlichsten Persönlichkeiten und kann nun von mir behaupten seit 18 Jahren Menschen zu führen. Ein Geschenk!

Wer in der Gastronomie Führung lernt, trainiert mitunter…

• Kommunikationsfähigkeit
• Belastbarkeit
• Entscheidungsfreude
• Empathie und
• Verlässlichkeit

Also…ab‘ in die Gastro!

sh@humorise.de

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Moin,

Sollte ich die Gastronomie als Expertise aufführen? Einige rieten mir davon und ab, da die Gastronomie als unseriös gelte und ich so wohl keine Aufträge von größeren Firmen bekommen würde. Weit gefehlt – in dieser Blog-Reihe räume ich mit den – in meinen Augen – dämlichen Vorwürfen auf. In diesem Video / Blogartikel geht es um Stimmung & Atmosphäre, eines der wichtigsten Elemente eines erfolgreichen Gastronomiebetriebes und vielleicht auch…deines Betriebes?

In der Gastronomie entsteht Atmosphäre über 3 wesentliche Einstellungen:

1. Licht

2. Musik

3. Mensch

Licht und Musik lassen sich über Regler steuern, beim Menschen ist dies nicht so einfach. Ein schicker Laden mit tollen Produkten und guter Licht- und Musikeinstellung hilft nichts, wenn die Teamstimmung kacke ist. Ein mit dem Essen zufriedener Gast geht noch lange nicht glücklich aus dem Lokal, wenn er schlecht bedient wurde. „Mensch“ wiegt immer mehr als alle anderen Dinge, denn eingutes Gespräch ist wertvoller als ein gutes Essen. 

Der Hauptauftrag eines guten Betreibers ist es die Stimmung des Teams aufrecht zu erhalten, denn diese wird an den gast weitergetragen. Wer den „Fish!-Film“ kennt, weiß genau was ich meine.

Die Gastronomie ist ein Spezialist, wenn es um das Einstellen von Menschen geht. Wenn du das für deine Firma auch für notwendig erachtest, mehr Fokus auf eine gute Stimmung & Atmosphäre zu setzen, melde dich bei mir und wir tüfteln an deinem Erfolg.

sh@humorise.de

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Dir ein frohes neues Jahr!

2020 war der Hammer…teilweise Typ Vorschlaghammer. Nach 19 Jahren Systemgastronomie habe ich mich nun in die Selbstständigkeit begeben – und wie das so ist – „man“ braucht eine Spezialisierung.

Einige rieten mir davon ab meine Gastronomieerfahrung als Referenz aufzuführen. Warum?

Gastronomie ist unseriös!

Gastronomie hat nichts zu bieten!

In dieser Blog-Reihe räume ich Vorurteilen auf und zeige dir, warum es sich lohnt die Gastronomie von der Seite hinter des Tresens zu betrachten.